Le P'tit Rouquin - Restaurant
Soirée œnologie Vendredi 25 novembre à 19.45
Avec le Domaine familial de la Tour Boisée sur Minervois. Le Domaine familial a été constitué dans les années 1826 et développé par des générations successives «très accrochées» au terroir de Laure Minervois.

40 Euros par personne sur réservation (nombre de places limitées)
Réservation au 05 49 24 05 34

Domaine La Tour Boisée, situé à 25 kilomètres à l'est de Carcassonne, se compose aujourd'hui de 82 hectares de vignoble et d'un millier d'oliviers, culture relancée en 1990. Depuis 1982, Marie-Claude, fille du domaine, a repris avec Jean-Louis, lui-même descendant d'une longue lignée de vignerons, la destinée du vignoble ; et déjà la génération suivante, Frédérique et son mari Jean-François, est partie prenante.
Dès le commencement nous n'avons eu de cesse, après avoir pris soin de conserver les vieux vignobles dans les plus beaux terroirs, d’affiner notre encépagement. Il en résulte aujourd'hui une gamme complète tracée depuis le parcellaire. Pas de suivi des plans d’encépagement régionaux, nous ne rentrons pas dans le rang ! Nous sommes à la fois régionalistes et ouverts sur le monde. Pour le plaisir d’échanger ! Certains cépages ont aiguisé notre curiosité, parfois extérieurs, aucun ne nous a déçus. Nous les avons adoptés comme les nôtres. Quant aux cépages autochtones, c’est leur histoire que nous vous racontons ici et poursuivrons car nombreux sont encore les cépages délaissés…

C'est à la Tour, rescapée de la fortification du village (XIIème siècle), à présent située dans le jardin, que le Domaine doit son nom.
https://www.domainelatourboisee.com/

Menu à 26 euro suivez les astérisques


Les entrées
-Cromesquis de boudin noir, tartare de poires et émulsion d oignons grillés 7€*
-Comme un velouté de chou-fleur orange, haddock fumé et pickles de romanesco 7€*
-foie gras de Mr morille panure de cèpes et gel de vin moelleux 14€
-œuf basse température émulsion de topinambours et lard de colonnata 10€
-seiche émincée façon carbonara crème de parmesan affiné 12€
-assiette de charcuterie tranchée minute 8€

Les plats
-souris d agneau confite légumes racines et jus réduit au romarin 17€*
-porcelet cuit lentement pommes du marché et jus au cidre fermier 17€*
-ris de veau au sautoir espuma de pommes de terre et girolles persillées 27€
-côté de veau snackée à la plancha, gratin dauphinois et jus truffé 22€
-tartare de parthenaise coupé au couteau , frites maison l incontournable 18€
-le risotto selon l humeur du chef et selon son inspiration.......
-le retour du port de pêche de nos côtes, mais qu'est ce????........

Les desserts
-figue rôtie en coque de pâte feuilletée jus de sangria et crème du marché 7€*
-financier aux noisettes mousse de panais à la vanille et noix de pecan 7€*
-sphère de chocolat Valrhona façon poire belle Hélène 8€
-macaron au thé vert matcha fruits rouges à l hibiscus et crème opalys 8€
- assiette de fromages affinés de l instant fromages et beurre de baratte 8€